新豆リリース情報
・TOI Future Coffee Farm Fine-Robusta
産地：ベトナム バオロク
農園：Future Coffee Farm
品種：Robusta
精製：Washed
標高：750-800m
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６月は澤村珈琲の看板とも言える商品、ベトナムファインロブスタのニュークロップがリリースする月です。
品種由来で酸味が少なく、浅めに焼いているので苦くもない、新しい浅煎りのスタンダードの一つの形。
酸味苦手な方が浅煎りを飲むきっかけになってほしい、そんな思いで取り扱わせてもらってます。
今年は３種類買わせてもらってます。まずはウォッシュドからリリース。
麻袋を開封し、真っ先に思ったことは
「豆がすごく綺麗だな」
ということです。
ロブスタらしい甘い香りはもちろん
虫食いやカビ、欠けている豆が本当に少ない。
去年よりも少し小さめかな、とも思いながらいざ焙煎です。
焙煎で気をつけたところは…
1.New CropのWashedなので、水分蒸発の盛んな130度まで、わりと時間とっても大丈夫そうであるというところ。
2.アミノカルボニル反応の副反応であるストレッカー分解で、ピラジン類出やすいなという印象だったので、アミノカルボニル反応中に加水分解を起こさせないようにしたところ。
3.ハゼ後の豆温度上昇率が上がりにくい豆だったので、熱伝達の熱流束を確保したところ。
でしょうか。
甘いものと合わせやすい浅煎りって結構難しいですが、
ファインロブスタは一つの答えになると思います。
焼き菓子、和菓子、洋菓子、
どれとも合わせやすいです。
3時のおやつのお供にぜひ。
