コロンビア　ピンクブルボン　ハニー

生産国：Colombia
生産地区：Tolima
生産者： Elias & Shady Bayter
農園：El Vergel Estate
標高：1500m
品種：Pink Bourbon
精製：Honey

カップコメント

　香りはヘーゼルナッツ、カリンやビルベリー。
　一度お湯が加われば、黄桃を思わせるトロピカル
　その印象はそのまま液体にも表れ、黄桃、マンゴー、ベリー、メロンなどフルーツバスケット、スパイシーフローラルな香りも。
　温度が落ちると柑橘、特にグレープフルーツで、酸の質はシトラス、フルーティーなフィニッシュです。

トリマってこんな場所。
↑Mapでご覧いただけます。

コロンビアの地理
地域：南米
国土：1,141,000㎢
人口：約5288万6000人
気候：熱帯気候、温暖気候、高山気候
年間降水量：2561.26mm

　このコーヒーのプロセスはピンクボルボン種のチェリーを厳選することから始まります。
　チェリーは一つ一つ手摘みされ、最も熟した最高品質の果実だけが使用されます。
　最初の発酵は収穫後のグレインプロバッグでの36時間の嫌気性予備発酵。
　これによりコーヒーはコンプレックスに、フルーティーでナッツのような風味のプロファイルの基礎を築きます。

　予備発酵後、コーヒーは日陰に設置された密閉タンクで120時間の発酵段階を経ます。
　22～25%に管理された湿度レベルで行われるこの発酵プロセスにより、豆はヘーゼルナッツの香りと鮮やかな柑橘類やベリーのアンダートーンが融合した特徴的な風味を醸し出します。
　発酵期間を長くすることで、コーヒーの豊かな風味が深まり、繊細な花の香りやフルーティーな特徴が保たれます。

　乾燥は72時間かけて機械乾燥。
　正確で一貫したこのアプローチは、豆を最適な水分レベルで維持し、鮮やかで繊細な風味を閉じ込めます。

　工程の最終段階として、コーヒーはグレインプロバッグで30日間安定化されます。
　これにより、風味が完全に発達し調和し、バランスの取れた、洗練された一杯が実現します。

　安定化中の環境を慎重に管理することで、コーヒーの品質は守られ、焙煎士の手に渡るまでその完全性を保つことが可能です。

　フォレストコーヒーは、加工、教育、持統可能性におけるイノベーションを通じてコロンビアコーヒーの真の可能性を解き放っというビジョンを掲げ、2019年に設立されました。　
　その使命は、コーヒー生産者と国際市場を直接結びつけ、公正な価格設定と完全な透明性を確保することです。